主料:鱔魚500克、大蒜250克;
調料:姜3克、鹽4克、大葱5克、澱粉3克、植物油35克、料酒5克;
1、將黃鱔活燜,去內臟,脊骨及頭,用少許,鹽醃去粘潺,並放入開水中拖去血腥,切片,用精鹽、澱粉、糖、姜醃製;
2、大蒜去根,洗淨,切段;
3、起油鍋,下大蒜爆香,炒至八成熟,撈起,另起油鍋,下姜爆香,入鱔片,濺入料酒,炒片刻,下大蒜炒勻,調味,下濕芡粉即可。