為什麼豬蹄要放糖

豬蹄放糖的原因如下：

1、調味，作為重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高菜餚的甜味。在不使甜味顯露的情況下使用，可抑制酸味，緩和辣味。

2、增色，食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，是一種純天然色素，且有一定光澤，給人一種視覺上的美感。

3、增香，糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。

4、製作豬蹄時，糖在蜜汁、掛霜、拔絲中起着不可替代的作用。

5、抑菌，高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的保質期。

豬蹄，在中國又叫元蹄，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質。它能增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。