雜麪有玉米麪、綠豆麪、小豆麪、燕麥面、喬麥面組合。是一種以綠豆為主料製成的麪條,中國民間傳統食品。是陝北的特色。流行比較廣泛的主要有兩種:牛肉雜麪和羊肉雜麪。
製作過程:
1、把綠豆麪和黃豆麪以8:2摻勻,加水和成硬麪團,製成細麪條。
2、羊肉洗淨,切成小塊放開水中焯煮,將肉撈出,去掉鍋中的原湯雜物。
3、將醬油、鹽、葱段、姜塊、花椒、大料及焯過的肉放入鍋內,加適量水用微火燉至肉爛為止。
4、鍋上火,放水燒開,下入雜麪條。熟後撈出