毛肚為什麼有的是黑的有的是白的

毛肚只有黑的，沒有白的，通常看到的白毛肚是經過處理掉黑膜而形成的。

白毛肚的來源是：使用有機酸脱膜法，用百分之二的乳酸浸泡毛肚半小時，或者用百分之五的檸檬酸漂燙毛肚1到2秒，這種處理過的毛肚顏色均勻，呈淺黃色，是可以安全食用的。

常見的毛肚分為鮮毛肚、幹毛肚、水發毛肚和冷凍毛肚，通常吃到的是鮮毛肚和水發毛肚，幹毛肚和冷凍毛。毛肚主要是加工企業的半成品，鮮毛肚是隻經過簡單整理和清洗的毛肚，鮮毛肚通過蒸煮或鹽漬的方式去掉部分水分就製成了幹毛肚，目前市場上至少有百分之九十五以上是千毛肚，鮮毛肚或幹毛肚經過泡發就成了水發毛肚。