雲南的酸醃菜具體的製作方法

做法如下：

1、把新鮮菜葉子平鋪在乾淨的地上晾水分，約一天的時間即可，晾曬的目地是使青菜葉子在洗的時候不容易折斷；

2、用清水洗淨，洗的時候特別注意葉梗中間捲起的部分重點洗淨，重複洗三次，清洗乾淨；

3、10到5片菜葉子整齊的放在一起，用帶子緊緊的捆紮住，晾曬於太陽光下，晴天晾曬約2天左右；

4、時間曬夠，水分收好後，將其取下，立即醃製；

5、均勻的在表面散上食鹽、辣椒麪，還有花椒麪、茴香面、八角面；

6、放上適量酒，均勻攪拌之後使呈現半濕潤狀態為宜，繼續揉搓直到揉到葉子呈現成熟狀態，作料均勻裹上，裝罐即可。