財魚片怎麼做嫩

嫩滑財魚片做法步驟如下：

1、財魚宰殺治淨，取魚肉去皮切片，用精鹽醃製10分鐘；

2、碗內加如蛋清和濕澱粉10克拌成蛋糊，將魚片漿勻，靜置10分鐘；

3、炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內，起鍋瀝油；

4、原鍋留少許油，下葱白、蒜片、薑末略炒，將魚片放入，再加水100毫升、料酒、精鹽同燒；

5、待燒沸後，用濕澱粉調勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。