妙饞記酥魚湯汁做法

1、 將青魚宰殺洗淨，取其肉剁成6釐米長，1 釐米寬，1 釐米厚的長條，洗淨瀝乾，盛盤內；

2、 魚肉內加精鹽，黃酒醃漬5分鐘；

3、 雞蛋磕入碗內，加麪粉，澱粉，攪拌成全蛋糊；

4、 將醃漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；

5、 黑木耳去雜質洗淨；

6、 玉蘭片用水泡發，洗淨切片；

7、 炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；

8、 用雞湯100毫升，醬油，白糖，味精，葱，姜調成滷汁；

9、 將滷汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；

10、 炒鍋下底油燒熱，放入葱，姜，木耳，玉蘭片烹炒，然後下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內，加白糖，醬油，醋；

11、 待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡，芡汁稠濃後，淋入香油，然後起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。