炒豆芽需要焯水嗎

炒綠豆芽需要焯水，不論是綠豆芽還是黃豆芽都需要。焯水能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味，能保持綠豆芽的脆性，還可以去除一些有害物質，所以焯水也是有一定的好處。

焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它對菜餚的色、香、味，特別是色起着關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水在東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。