豆腐需要焯水嗎

南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐製作的菜餚中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水裏焯一下。但常見許多焯水過後的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水温上升到90℃左右時，應轉用微火恆温，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。