1、山藥去皮蒸熟,隨後趁熱放入20g細砂糖將山藥搗成山藥泥,攪拌均勻。
2、倒入麪粉,攪拌至顆粒狀,牛奶中放入酵母粉攪拌均勻,溶解開。牛奶酵母水分次倒入碗中,揉成光滑不粘手的麪糰。
3、麪糰發酵至兩倍大,中間戳一個洞不會回縮,證明發酵完成。
4、案板放點點乾粉防粘,把麪糰擀成0.5cm厚的面片。取一個杯子按壓出小圓餅的形狀。每個小圓餅用筷子轉出一個孔。所有小圓餅放入鋪了油紙的烤盤中繼續醒發20分鐘。
5、取一個蛋黃打散,醒發好的小圓餅上刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。
6、放入烤箱180度烘烤15分鐘即可。