藏書羊肉的來歷

“藏書羊肉”始於明清時期，歷經數百年長盛不衰，名揚江浙滬等地。每逢秋冬，遍佈街頭巷尾的大小羊肉店羊肉飄香，食客絡繹不絕。藏書羊肉出名全在烹調方法獨特，祕方世代相傳，所以羊肉細嫩滑口，羊湯鮮美潤熱，香氣四溢。藏書羊肉選用放養爬坡的山羊，最大加工特色是去除腥羶味。烹調時只放鹽不加輔料，將一隻羊身切成4至6大塊，旺火燒開，然後撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗，再清除鍋底的沉渣，然後將羊肉重新入鍋再放在原湯內，旺火燒煮3小時以上，大、中、小火要拿捏得當，待肉爛湯濃後即出鍋拆骨，裝至特製的方形或圓形盆內。 Tags：藏書 羊肉 來歷