1、水煮。鍋內坐水,放花椒少許,生薑1塊,水開入豬蹄,水開二度,加一勺料酒,煮至血腥浮沫起,撈出豬蹄,温水沖洗乾淨備用。
2、過油。將瀝乾水份的豬蹄,熱油開炸,炸至表皮微微金黃色,起鍋控油後,流動水下浸泡冷卻備用。
3、酒煮。將豬蹄下鍋,加入三味食材,大火煮開轉小火,燜煮約1個半鍾即可。