打發蛋清要多長時間

手動打蛋想要將蛋清打發成奶油，需要時間較長一般一個小時左右，推薦使用電動打蛋器。要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。

掌握好蛋清打發時的温度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發温度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用温水熱一下再打。

打發蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很乾淨，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很乾淨，最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。

實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾淨，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱裏保存的，取出來以後馬上分離效果最好。

把分離出來的蛋清放在銅質容器裏打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利於維持氣泡的穩定性。