鯊魚肉怎樣去除尿素味

鯊魚肉可用檸檬酸或檸檬汁或蕃茄汁去除尿素味，以提高肉的質量，這樣就沒有味道了。只需將鯊魚肉切成小塊,用加了檸檬汁的水浸泡一個小時去除氨水味。

温州人對於幼鯊是剖殺清理乾淨後抹上大量鹽醃曬成鯊魚鯗，能最大限度地去掉肉質腥臭的氨水味。曬制的鯊鯗品種有白鯊與鯖鯊，其中以鯖鯊為最好。