1、將雞切成小塊,放鹽和料酒醃片刻;
2、雞塊放入油鍋中炸,至外表變幹成深黃色後,撈起待用;
3、鍋裏油燒熱, 倒入姜蒜炒出香味;
4、倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,或加入桂皮、陳皮燉制;
5、倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入葱,雞精,白糖,炒勻後起鍋,紅燒雞肉就沒有腥味。