煲雞湯到底要不要焯水然後炒嗎

如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的。因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。這時候只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。

而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水。因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫；並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。