秋葵炒雞蛋前要焯水嗎

這個看個人的喜好，一般是焯水口感會好。

1、因為秋葵如果不焯水口感上不是很好，十分涎黏，還帶有淡淡澀澀味。而秋葵焯水之後可去掉澀澀的口感，同時秋葵中含有的黏性的涎屬於粘液蛋白，在經過高温焯水處理也會使蛋白變質，可去掉黏黏的感覺。

2、不過需要注意的是秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此,秋葵焯水時必須整根下鍋,如果切好以後再焯水就完全錯了。