秋葵焯水後要過冷水嗎

根據個人喜好決定。秋葵過不過涼水沒有嚴格規定，但秋葵經過焯水後基本被加熟，直接食用的口感較為綿軟，而過一遍涼水可以讓秋葵及時冷卻降温，讓秋葵口感變得較為脆爽一些，但需注意由於剛焯水後的秋葵温度較高，要是不過冷水長時間與空氣接觸，可能會導致部分營養流失，建議儘快食用。

由於秋葵中含有較多的草酸和鞣質，其中鞣質容易影響人體對鈣質和蛋白質的吸收，從而降低秋葵的食用價值，而草酸攝入人體過多，容易增加患結石和高尿酸的風險，另一方面，這些物質還會導致秋葵有一些苦澀的味道。但這些物質可以溶於水，因此將秋葵焯水，可以大大減少秋葵中的草酸和鞣質，改善秋葵的口感，提升秋葵的食用價值。