炒田雞之前需要焯水,但是也可以直接爆炒。需要注意的是在炒田雞之前一定要把田雞洗乾淨。
爆炒田雞的做法:
1、蒜片、青椒切段備用。
2、鍋中倒油、麻椒、幹辣椒,大火爆香。
3、倒入蒜片,煸炒均勻。
4、倒入田雞,煸炒至變色。
5、加入料酒、生抽,翻炒均勻。
6、倒入青椒,翻炒均勻。
7、加入鹽,葱段,翻炒均勻,即可出鍋。