紅曲紅是什麼食品添加劑

紅曲紅是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲黴的深層培養液中提取、結晶、精製得到的產物，紅曲紅色素是我國傳統的由紅曲黴發酵生產的天然功能食用色素，具有營養、天然、多功能等多重優點。

紅曲紅主要有6種呈色成分，分為紅色色素（紅斑素或潘紅）、紅曲紅素或夢那玉紅、黃色色素（紅曲素或夢那紅）、紅曲黃素或安卡黃素、紫色色素（紅斑胺或潘紅胺）和紅曲紅胺或夢那玉紅胺。紅曲紅色素對光不穩定，在光照太陽光、紫外光和可見光等會逐漸分解。