滷一整塊羊肝時,煮七至八分鐘左右最佳,具體滷製方法如下:
1、準備好新鮮羊肝一副,洗的時候要把羊肝內部的血管順着走勢慢慢的抽出來,然後反覆用水沖洗浸泡,洗淨即可;
2、涼水入鍋,將羊肝焯水,水中有浮沫時要撇掉;
3、把焯好的羊肝撈出;
4、把煮肉料即八角3個,花椒30粒,姜5片以及辣椒2個放入鍋內,再加水;
5、小火煮5分鐘把香料的味道煮出;
6、然後放入羊肝煮5分鐘;
7、然後加鹽,再煮2分鐘;
8、煮好後浸泡一段時間,使羊肝充分入味;
9、食用羊肝時可切一些洋葱絲,再加鹽和醋拌均勻;
10、最後裝盤即可;
11.羊肝不能久煮,否則口感會老,因此要先將煮肉料的味道煮出之後再煮羊肝。