按照出欄月齡的不同分類，國際上分四大類：
1、犢牛肉:犢牛期出欄。
2、嫩牛肉:7到8月齡育成牛
3、小肥牛肉:12月齡直線育肥的育成牛。
4、肥牛肉:18月齡架子牛育肥青年牛。
按分割部位分類：
1、前後小腿肉即牛展。
2、股內肉即針扒。
3、臀部肉即牛扒。
4、膝圓肉。
5、短腰肉。
6、小腹肉。
7、裏脊肉。
8、腰部肉。
9、腹部肉。
10、背部肉。
11.肋條肉。
12.胸部肉。
13.肩部肉。
14.勁部肉。
15.前後大腿瘦肉。
16.皮下脂肪。
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