茄子可做肉末茄子、蒜香茄子、涼拌茄子等。以肉末茄子為例,一共5步,以下是做肉末茄子的詳細操作:
操作/步驟
1、茄子切成長條
茄子切成長條,葱、姜、蒜、小米辣切碎。
2、碗中調醬汁
碗中加入老抽、生抽、陳醋、蠔油、糖、澱粉、半碗水攪拌均勻。
3、茄子炸兩分鐘
鍋中適量油,油温七成熱放入茄子炸兩分鐘,等茄子邊緣微黃即可撈出控油。
4、倒入肉沫炒至顏色變白
留少許底油,倒入肉沫炒至顏色變白,倒入葱白、姜蒜、小米辣炒香。加入豆瓣醬、茄子炒勻。
5、收汁撒葱花
倒入醬汁煮一兩分鐘,收汁撒葱花即可。