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燒豬怎樣才脆皮

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燒豬怎樣才脆皮

烹製辦法:

1、選料:選用皮薄、身軀豐滿的小豬,宰後符合衞生標準,並沖洗乾淨,使其不帶色、血、糞。

2、配料:1只5到6公斤重的乳豬,用香料粉7、5克、食鹽75克、白糖150克、幹醬50克、芝麻醬25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麥芽糖溶液少許。

3、晾皮:將炒過的香料粉加入食鹽拌勻,塗於豬的胸腹腔內,醃10分鐘後,再於內腔中加入白糖、幹醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜、料酒等,用長鐵叉把豬從後腿穿至嘴角,再用70度的熱水燙皮,澆上麥芽糖溶液,掛在通風處晾乾表皮。

4、燒烤:將鐵製的長方形烤爐內的炭燒紅,把醃好的豬用長鐵叉叉住,放在爐上燒烤。先烤豬的內胸腹部,約烤20分鐘後,再在腹腔安裝木條支撐,使豬坯成型,順次烤頭、尾、胸、腹部邊緣部分和豬皮。豬的全身特別是鬃頭和腰部,須進行鍼刺和掃油,使其迅速排出水分,保證全豬受熱均勻。

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