茄子和肉怎麼配着做的菜才好吃

麻辣茄餃的做法如下：

1、備齊食材長嫩茄子，豬肉餡，雞蛋，麪粉，色拉油，濕澱粉，川椒，碘鹽，味精，花椒面，葱，薑末；

2、將茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片，川椒切段

3、肉餡放入盆中，根據個人口味加入適量的鹽、味精、葱末、薑末、雞蛋攪均勻，然後，放入茄夾內，沾面備用；

4、在碗內放入適量的雞蛋，攪成蛋液，然後，加入麪粉攪成全蛋糊；

5、再勺內倒入適量的油，燒熱後，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油；

6、勺內放底油，燒熱後用葱、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。