1、將豆腐投入沸水中煮透,撈出沖涼,切成長3釐米的長方片,裝入碗裏,加入蛋清和水澱粉上漿,用手抓勻;
2、將大葱揀洗乾淨,切成3釐米長的片;
3、取小碗1只,添入1手勺鮮湯,加入精鹽、味精、醬油、醋和澱粉,兑成紅芡汁,待用;
4、將炒鍋放置旺火上,放入油,待油燒至五成熱時,投入豆腐片和葱片,迅速用筷子劃散,倒入漏勺,瀝淨餘油;
5、原鍋留少許底油,放人薑片和蒜片適當炒一會,隨即放入豆腐片和葱片,放入事先兑好的紅芡汁,顛翻兩下,加入少許花椒油,出鍋即可完成。