煮雞蛋爆開是不新鮮嗎

煮雞蛋爆開，並不代表雞蛋不新鮮。

在煮制雞蛋的時候，需要冷水下鍋，讓雞蛋慢慢的加熱，這樣雞蛋才能適應温度，如果是熱水下鍋，就會導致雞蛋內部劇烈升温，從而爆裂開來。

每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，而且蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。