煮稀飯放鹼稀飯變黃正常嗎

由於鹼破壞了米中的營養成分，所以稀飯會變黃，這是正常現象。為了縮短煮飯時間，在粥裏放一定量的食用鹼，確實能使得粥變得濃稠、口味更好，並且還有一股清香味。

放鹼的缺點：在高温條件下，鹼性環境會使米中的維生素C和維生素B1、B2遭到嚴重破壞，這些元素組成了人體中必不可少，但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的。煮粥放鹼，顯然改變了粥湯中的酸鹼環境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴重破壞，對人體的健康非常不利。