放鹼的精選

熬粥大量攝取食用鹼的話是會打破胃部的酸鹼平衡，進而造成腸胃不適。但是適當食用不僅無害還有對身體有好處。可以讓粥煮得更爛、更粘稠，這樣有利於食物消化。還可以中和胃酸，可以平衡胃液...

燒糯米藕需要放鹼，因為在燒製糯米藕的時候適量的加入鹼可以起到增加色澤，並且使燒製出的糯米藕更加香甜酥嫩，口感吃起來也會比不放鹼的糯米藕更加爽滑，所以想要糯米藕更加好吃，口感更好的話...

由於鹼破壞了米中的營養成分，所以稀飯會變黃，這是正常現象。為了縮短煮飯時間，在粥裏放一定量的食用鹼，確實能使得粥變得濃稠、口味更好，並且還有一股清香味。放鹼的缺點：在高温條件下，鹼性環...

1、是不好的;生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥裏，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。2、但是，他們並不曉得這樣一來就...

綠豆湯放小蘇打。小蘇打是一種食用酸式鹽，放入以後，豆子會更容易爛，會更沙，而且不會對人體有害，不過放多了會影響口味。綠豆中富含的維生素B是解暑特性的重要組成部分，能有效彌補出汗時的營...

蓋東西，放在那裏繼續讓他發酵，直到鹼不大了就行。因為面繼續發酵的話還會產生酸，會與多餘的鹼中和。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在面...

熬米粥的時候放入鹼面，米粥煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是這樣的做法是不正確的。熬米粥的時候放入鹼面，從營養學角度分析，這樣煮出的米粥營養素損失是很大的。米粥中含有維生素B1,B2,...

放了鹼的麪條比不放鹼的麪條要香,要耐煮，更有韌性。麪粉合成麪糰過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以加鹼（面鹼）來中和一下。在麪條中加鹼，可以：1、在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後...

不好。生活中常有些人在煮白米粥時，抓些鹼放在粥裏，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做。一方面圖熟得快，另一方面加鹼後煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他們並不曉得這樣一來就破壞了大米...

做皮蛋腸放鹼是因為在鹼性溶液中能夠使蛋白質凝膠變性的特點，令皮蛋腸變得有彈性。松花蛋腸是北方比較常見的一種灌腸製品，它主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起，再添加一些輔料和調味料...

做大米南瓜粥不放鹼。做大米南瓜粥放鹼會導致南瓜煮爛，影響口感和味道。做大米南瓜粥要放入少量的鹽，這樣可以去火，如果沒有放鹽，可以在喝南瓜粥的時候要吃點鹹菜。因為長時間喝無鹽的南瓜...

煮薏米粥不能放鹼。粥裏面放鹼可以分解澱粉中的合成蛋白，促使澱粉快速吸水膨脹、糊化，使粥可以快速熟爛，而且黏稠度會增高。但鹼會破壞薏米中的營養成分，影響薏米粥的食用價值，所以煮薏米粥...

煮粥加鹼，能加快蒸煮的時間，但是，會使粥中的部分營養成分流失。因為持續加熱的狀態下，鹼性環境會破壞米中的維生素，比如維生素B和維生素C，而這些維生素是人體維生素的主要來源之一，所以，煮粥加...

這個可以放。黑米山藥粥的做法：主料：黑米30g，薏米20g，糯米30g；輔料：山藥200g，水適量。把3種米淘洗乾淨；放入鍋中大火煮開；撇去浮沫，改小火；山藥去皮切丁；等煮到粥有點濃稠時放入山藥；再煮到山藥酥爛...

牛奶醪糟在煮開的時候放鹼，因為酒釀裏含有少量酸，會使牛奶中的酪蛋白變性，變成不溶狀態，加鹼可以將酸中和掉，就不會導致牛奶絮凝了。是金城蘭州比較流行的美食。牛奶中含有豐富的蛋白質、脂...

當面粉發酵完成以後即可放入鹼，純鹼饅頭具體做法如下：準備材料：麪粉520克，温水260克，面頭60克左右，鹼9克，麪粉50克；先將面頭掰碎，用温水浸泡，儘量軟化融解成麪漿；將麪粉放入麪漿中，充分攪拌後揉勻...

酵母發麪放鹼能用小蘇打代替，兩者各有優點，做麪包放鹼口感勁道，放小蘇打口感綿軟。1、小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆...

用酵母粉發麪的時候不用放鹼，但是在面發好了以後，如果發的時間過長的話，麪糰的酸味就會很大，這個時候才需要加點鹼面來中和一下，去除麪糰中的酸味。酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營...

鹼的鹼性比較強，能夠破壞衣物中的纖維結構，從而使衣物顏色變淺。鹼，也叫做面鹼，是指有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，它是人們使用最為廣泛和使用時間最為悠久的化工產品，它是一種食品疏鬆劑和...

放鹼會導致粥的營養素損失。做粥用的大米、小米、高粱等都含有較多的維生素，其維生素B1、B2和維生素C在酸性環境中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解。穀物中的澱粉粒外層被含有蛋白質...

粽子放鹼多了沒有害。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起...

放適量的鹼。先放酵母粉發酵，最好找東西蓋起來。做法為：食材：麪粉300克、酵母4克、温水170克、糖2克、鹽1克。1、準備好麪粉；2、麪粉加入所有的材料，再加入温水慢慢攪拌，呈面絮狀；3、再和成很...

做稀飯可以放鹼，煮開之後放下去，再煮至粘稠即可。稀飯裏放鹼確實可以增加稀飯的粘度，因為鹼可以加速澱粉的糊化。但放鹼了口感不好，且會破壞米里的許多營養成分。水溶性維生素都有一個共同...

中和麪團中因發酵產生的酸味；促進膨鬆，使胚皮、成品更鬆，更白。發麪加鹼做法：1、用温開水將酵母粉在盆中融化開，然後將麪粉倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子，放置4至5小時，讓麪糊自然發酵。（温...

麪糰發酵過程中如果掌握不好時間和温度，就容易導致發酵過度而產生酸味。這是因為酵母在發酵過程中會產生有機酸，發酵時間越長產生的有機酸越多，當有機酸的濃度達到一定程度時，麪糰就會帶有...