金沙河面含膠是假的。麪筋是麪條的骨架。如果麪條中麪筋蛋白含量太低,麪條的韌性、彈性不足,加工時容易斷裂,煮的時候容易混湯。麪筋蛋白含量過多,麪條韌性過強,不容易煮透,也會導致口感不好,麪條中被人誤解的“膠”狀物,實為是麪粉中的正常營養成分。