炒麪不粘鍋底的技巧:
1、要用生鐵鍋;
2、熱鍋涼油。先炒菜,將菜盛出鍋就是熱的,再放油,隨即放入麪條;
3、翻炒不停。麪條下鍋後要不停兜炒,麪條均勻受熱和被油包住,才會條條分明,色澤明亮。
炒麪配料的訣竅:
1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲,以及各種調味料;
2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅豔豔的番茄,黑又亮的木耳。