製作蛋炒飯需要將雞蛋打散,加入少許食鹽,將胡蘿蔔切丁,香葱切末。鍋中倒油,加入一半的雞蛋炒勻。倒入米飯炒勻,加入醬油、食鹽、耗油和胡蘿蔔翻炒。將剩餘的蛋液倒在鍋中炒熟後便可以撒上小葱,最後出鍋裝盤即可。
蛋炒飯,是一種常見菜餚。最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關"卵熇"的資料。經專家考證,"卵熇"是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷,這可能就是蛋炒飯的前身。