雙匯冷鮮肉的質量怎樣

雙匯冷鮮肉質量比較好，是按照嚴格的獸醫衞生檢疫制度進行檢疫檢驗的健康生豬，屠宰後進行迅速冷卻處理，使胴體温度以後腿肉中心為測量點，在24小時內降為0℃到4℃，並在0℃到4℃的低温條件下，經解僵，排酸，成熟等過程後，在10℃到15℃的車間內進行分割加工而製得的冷卻豬肉，以下為冷鮮肉的具體介紹：

1、冷鮮肉克服了熱鮮肉，冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於0℃到4℃的低温控制下，微生物的生長繁殖被抑制；

2、另外，冷鮮肉經歷了充分的成熟過程，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種良性因素，產生氨基酸和風味物質，故而，冷鮮肉口感細膩、鮮嫩多汁，肉香濃郁，且充分保持了營養物質，非常有利於人體的消化吸收。目前，歐美等發達國家90%以上的消費者食用冷鮮肉；