黑臘肉的做法

方法：

1、將無骨豬肉改成寬6到15釐米，長20到40釐米的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，是為了味道的進入；

2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裏，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右；

3、將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端温水清洗後掛於通風高處，晾到半乾；

4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離，不然肉就燒焦了，一般在8到10釐米左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉薰上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。

注：醃肉時時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。