什麼是紅曲

紅曲是我國人民發明的一種傳統純天然食用色素，是一種紅曲黴菌所生產的色素，對人體無毒無害。

營養分析。

1、近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可禁止生成膽固醇。

2、紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的着色力，常作為食品染色色素。

3、紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，有健脾消食、活血化瘀的功效。

合適人羣。

一般人羣都可食用，在烹飪中，紅曲米的利用較為廣泛。

可用於做菜染色。

可用於燒臘、醬滷食品。

可用於紅腸一類的灌腸上色，和配製糖醋、西汁等複合味時調色。

粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等製作中也常用紅曲米。