材料:大豬蹄1根,胡蘿蔔2根,姜蒜末多些,滷水,青椒6根,葱花,紅油豆瓣,辣子紅油,冰糖4粒,香醋少許,雞精,豆粉。做法:1、豬蹄宰斷,洗乾淨用開水煮後撈出,再用滷水滷進味,大概50分鐘,撈出待用。2、胡蘿蔔洗淨切滾刀、青椒切細顆粒。3、熱油鍋把姜蒜末、豆瓣、辣子紅油一起炒香,再放豬蹄、胡蘿蔔、冰糖一起翻炒片刻,摻水蓋過豬蹄1釐米,蓋鍋蓋燜粑,湯汁不多時加入青椒翻幾下,少勾芡,加點醋、雞精,裝盤撒上葱花即可。