原料:花生米200克,花椒15克,幹辣椒15克。
做法:
1、花生泡漲,剝去花生米的紅衣,用廚房紙吸乾水分,放冰箱冷凍一夜。
2、炒鍋內放油,放入冰凍好的花生米,油慢慢小火加熱,當炸熟後撈出,等油温升高一些後,再把花生米放入復炸一次撈出瀝油。
3、鍋裏留少許底油,放花椒,乾紅辣椒段炒香。
4、倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽,白糖調味即可。涼後很酥香。
烹飪技巧:
1、炸花生米用的冷鍋冷油,慢慢小火加熱,這樣花生米比較容易炸透。
2、最後炒幹辣椒段和花椒時,鍋裏底油只用放一點,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,這樣可以更辣更麻。