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桂林米粉的酸筍是怎麼做的
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酸筍的做法:
醃酸筍的季節在春秋兩季,當竹子出筍後,長出約30公分高時,便可連根砍下,剝去筍殼,切成筍絲或筍片,放於陶罐中,撒上鹽巴,置於火塘邊,烘烤數日,酸味即出,便可隨食隨取。將筍剝殼洗淨後,燒開一鍋水,投筍入其中,煮十分鐘左右,
熄火
,在水中泡着。當天就可食用。酸筍泡製過程中不必加白酒,但是容器要用
開水
消毒
,並反扣在太陽下暴曬殺菌,泡菜壇口水封嚴密,半月即可食用。
Tags:
酸筍
米粉
桂林
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