肥腸火鍋下什麼配菜

配菜：芹菜、鮮香菇、平菇、香菜、青蒜苗、菠菜各、青筍尖。

操作要領：

1、菜品易熟，所以放入鍋中三分鐘左右即可撈出，食用口感最佳。

2、肥腸不易軟熟，要先進行初步熟處理至熟透。入火鍋稍燙即能達到粑糯，口感方能最佳。

3、要求滷汁的味要濃厚麻辣，製作時部分幹辣椒、花椒可以先炒酥香，鍘成細末後放入滷汁中，以增加香辣麻味。

4、肥腸質嫩脆爽口，宜急火短炒，故在燙涮時要火旺燙沸，斷生就行，不宜久燙。