戚風蛋糕底部濕潤原因

1、倒扣時距離桌面太近：倒扣的時候距離桌面太近了，導致水汽迴流，造成表面濕濕黏黏的。解決方法是從烤箱中取出蛋糕後，垂直從30釐米的高處摔一下震出熱氣，注意倒扣時距離桌面不要太近了，避免水汽迴流。

2、蛋白打發過頭：蛋白打發過頭，導致消泡了。解決方法是用電動打蛋器打發時，打發蛋白至出現細膩紋路，電動打蛋器改用抵擋打發一會，感覺有些微微阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角就打發完成了。