西餐中牛肉高湯的做法

西餐中有很多菜品需要用到高湯，分為雞高湯、牛肉高湯、魚高湯、澄清高湯、白色濃湯等，今天介紹的是牛肉高湯，需要燉制約5個小時，熬完的高湯，濃濃牛骨湯裏滿滿的香草和番茄的味道，牛骨已燉的酥爛，牛骨上的肉，軟，嫩，爛，完全好吃，哪怕不做西餐，也可以熬一鍋牛肉高湯直接喝，完全贊。

牛骨洗淨，胡蘿蔔、洋葱、西芹切大塊，新鮮大蒜打成蒜節

牛骨擺放在烤盤上，烤箱220度，烤至變色

牛骨烤至變色後，除了番茄以外的蔬菜同牛骨擺放一起，將蒜和百里香，蒜節碼在牛骨上，進烤箱，220度烤15分鐘

將步驟3的食材倒入大鍋中，加入番茄和番茄醬炒勻，加入水，沒過材料，加熱至沸騰

沸騰後，撇去湯麪的浮沫，轉小火，燉3個小時

3個小時後，湯汁量約為最初的一半，加入剩餘的水，繼續熬2個小時

將湯中的食材撈起瀝乾，剩下的湯就是牛肉高湯了，可以直接喝或做西餐，若想保存，可以將湯繼續熬至褐色，放入冰箱冷凍層凍成高湯塊，保質期約1個月