回鍋肉怎麼炒其中的瘦肉才能不老

1、將回鍋肉原料洗淨，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起回鍋肉原料；

2、將回鍋肉切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、將蒜苗洗淨，用斜刀切成菱形，待用；

3、將炒鍋放置旺火上、加入菜油，將油在鍋內晃動，使油潤滑鍋周圍；

4、放入切好的肉、翻炒，低頻率，小動作，避免在爆炒時油濺起；

5、炒到鍋中肉片捲起，水分炒干時，加入配料，裝入盤中。