炒瘦肉粘鍋怎麼回事

炒瘦肉粘鍋是因為火開得太猛了，放了油之後，等油熱後再往鍋裏倒肉，快速炒幾下，到肉變了色、快粘鍋時，倒些料酒然後再炒，這樣既可去腥味又不會粘鍋。還有一個辦法是，炒肉前將鍋刷洗乾淨，把鍋烤乾，然後用生薑擦鍋，之後放油加熱(最好七成熱)，再放肉，而且肉裏放點澱粉，這樣就能不粘鍋了。