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雞塊怎樣解凍

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雞塊怎樣解凍

1、緩慢解凍法:緩慢解凍是合理的解凍方法,解凍後的肉品與新鮮的肉品品質最為相似。開始時,解凍間的温度應在0攝氏度左右,隨後逐漸升高温度,18小時後可將温度提高到6至8攝氏度,並降低相對濕度,以促進肉表面儘快乾燥。當肉內部温度達到2至3攝氏度時,解凍結束。

2、室温解凍法:室温解凍法是在20攝氏度下,採用送風時空氣循環,以加快肉的解凍,一般零下15至16攝氏度的凍肉經12小時就可完成解凍。

3、流水解凍法:流水解凍是一種速度快、無特殊設備要求的解凍方法,但在使用該法解凍時一般需要將肉品進行密封包裝,否則,會造成營養物質的大量流失,同時又易被微生物污染,肉的色澤和質量都受到影響。

4、微波解凍法:利用微波使凍肉內、外部同時解凍,由於微波爐的穿透力大,解凍速度也較快,但該法耗電量大、費用高,並且還會出現局部過熱的現象,因此,該法不適於企業應用。

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