第一、 豆泡用水沖洗一下,控幹水分,用刀在中間斷開,便於入味。
第二、 小白菜收拾清洗乾淨,控幹水分,切成段。
第三、 肉切成末,或者購買現成的肉餡,我用的是購買現成的肉餡。
第四、 紅幹椒用水清洗乾淨,控幹水分,斜刀切成段。切好葱,姜,蒜,備用。
第五、 碗裏放入一小匙兒澱粉,兑水,勾成薄芡。
第六、 鍋內放入油加熱,油熱後放入八角,花椒爆鍋。放入肉末翻炒。
第七、 炒至肉末顏色微白,放入葱,姜,蒜,紅幹椒,翻炒。放入料酒,蠔油,少許醬油,然後放入豆泡翻炒。
第八、 豆泡略翻炒一下,放入一小碗水,小火燒一會,使豆泡入味。收湯汁後,放入小白菜轉大火翻炒,放入鹽。
第九、 炒至小白菜斷生,放入勾兑好的薄芡,芡汁粘稠後,放入味精,關火出勺。