怎麼看饅頭鹼大小

1、拍。用手拍麪糰，如果聽到“嘭嘭”聲，説明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，説明鹼放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，説明鹼放多了；

2、看。切開麪糰來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，説明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麪糰顏色發黃，説明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麪糰顏色發暗，説明鹼放少了；

3、嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，説明鹼放少了；如有鹼味，説明鹼放多了；如只聞到麪糰的香味，説明鹼放得正合適；

4、抓。手抓麪糰，如麪糰發沉，無彈性，説明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，説明鹼放得正好；

5、嘗。將揉好鹼液的麪糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味説明鹼放少了；如有鹼澀味，説明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。