什麼是烘焙

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脱水變幹變硬的過程。烘焙是麪包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麪包、蛋糕達到熟化的目的，也能使食物的口感發生變化。烘焙的温度與時間會直接影響到成品的成敗，因此須格處注意：

1、西點的烘焙温度多采中温175到190度，與上火大下火小的方式來烘烤；

2、温度過低會造成成品的乾硬，色淡，且擴散面積過大；

3、温度過高，容易造成餅乾邊緣成烤焦現象，且降低了擴散的能力。