肉怎麼燉着吃才香肥而不膩

若肥而不膩需先用水蒸萬過熱水焯，加入紅曲米水去腥，具體做法如下。

主料：五花肉適量，香葉適量，八角適量，食鹽適量，姜適量，葱適量，醬油適量。

1、準備食材。提前煮好紅曲米水，煮好之後，備用；葱切段、薑切片；再調一碗水澱粉放在一邊備用。

2、帶皮五花肉切成方塊。選用五花三層的食材烹製口感最好。

3、燒開水，水開後肉塊下鍋焯水去腥、固定形態，兩分鐘左右撈出。

4、鍋燒熱，不要放油。肉塊下鍋一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂滲出、呈金黃色。

5、待油汁溢出後，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂幹。翻炒出香味。

6、香料炒香後放入葱、姜繼續煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色。

7、上色後加一勺花雕酒去腥，加入紅曲米水繼續上色。然後開始調味，放入冰糖約十五粒，雞精半勺、鹽一勺，再加三分之一勺老抽調色。

8、蓋上鍋蓋，小火燜四十分鐘，最後大火收汁，關火盛出即可。