豬頭肉可採用以下方法滷出來肥而不膩:
主料:豬頭1個。
配料:適量水,白糖,醬油,驚豔,紹酒,八角,茴香,花椒,丁香,桂皮,葱姜。
做法:
1、將豬頭治淨後劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。
2、將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反覆刮洗,去盡雜物血污後,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗淨。
3、將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改切子塊,湯倒入盆內澄清待