食物中以動物肝、腎、心等維生素B2的含量較高,其次是奶及其製品,禽蛋類、豆類及其製品、穀類,一般蔬菜也含有少量的維生素B2。
維生素B2(又叫核黃素)是人體必需的13種維生素之一,作為維生素B族的成員之一,微溶於水,可溶於氯化鈉溶液,易溶於稀的氫氧化鈉溶液。
它為體內黃酶類輔基的組成部分,當缺乏時,就影響機體的生物氧化,使代謝發生障礙。其病變多表現為口、眼和外生殖器部位的炎症,如口角炎、脣炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等,故該品可用於上述疾病的防治。體內維生素B2的儲存是很有限的,因此每天都要由飲食提供。